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铸铁锅哪家强?(图)



  近两年来铸铁锅大热,不仅因为它美观兼高大上,还因为它保温性与密封性皆好,用来做焖炖菜式一流。但铸铁锅价格颇为不菲,直径24厘米的一个锅,分分钟要过千大元。

  所谓铸铁锅,指的是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。它最大的好处是热力分布均匀,食物放在里面锅子温度不会骤降。由于铸铁锅的锅盖非常重,密封效果好,基本上炖汤效果可媲美砂锅,炖肉也又快又好。而且它是可以直接放进烤箱的。由于纯度高,自然价格贵。

  铸铁锅有三大出名品牌: Staub和Fontignac、Le Creuset,都是法国的牌子,以珐琅铸铁锅闻名。其中Staub在国内是由双立人售卖。丽思卡尔顿酒店的自助餐厨师长表示,他个人用的是法国Staub牌的铸铁锅,坚固耐用耐磨,抗腐蚀保温效果好,不会老化和脱落,极易清洗和保养。不过本地家庭如果是想入门试水的话,可以尝试苏泊尔和美的,价格便宜,保养简单,导热快,极易清洗。等用出经验来,再选择高档牌子。这些牌子,在高档超市和电商那都能找到。国内也有些中高档铸铁锅,像Miss Peony在网上有售,质量与进口货有得一拼。

  在使用铸铁锅时,不要空锅升温,注意需要中小火加热,在使用的过程中不要将食物煮干,避免金属用具铲动和敲打。使用过后,注意将温度降下才能够清洗,如果里面有一些食物黏底,需要温水浸泡回软再次进行清洗,特别在清洗时,不要使用清洁球和百洁布。在使用时需要双手拿稳,防止掉落地上。清洗干净后,擦干水迹,在内部表面涂上食用油为佳。铸铁锅非常适合肉类食材,以慢炖和炉烤类的菜肴居多。

  当然真正最能耐高温的铸铁锅还是黑不溜秋的纯铸铁锅,不过坏处是不耐酸,易氧化,保养不当易生锈,但很多厨师都爱用。