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为什么你要必备一只铸铁锅?



  为了这种“铁魂”,现代人忽略了铸铁锅的死沉、需要保养、价格不菲等缺点毅然决然的还是要买要买?

  锅气直接决定了食物好吃与否,大厨们最懂了。说来也简单,食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科(zhuang)学(bi)术语叫“发射率”,不锈钢的发射率大概是0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64,可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子,铸铁锅能够做到快熟、菜脆,少汤,不颠勺也好吃。

  哎哟,这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重,蒸汽不易流失,炖菜不用多加水,部分水加上食材中的原汁就可以烹饪,这也是为什么用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的,好吃到舔盘子。

  再有就是颜值不要太高惹!铸铁锅连锅端上桌是最适合的(主要因为太重不好倒),而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上,真的,很,好,看!

  烹饪爱好者的厨房梦想清单里大概总会有一只珐琅铸铁锅,发烧友们甚至往往已经拥有了许多只,不同颜色不同形状不同大小,带来无限厨房乐趣和满足感。珐琅铸铁锅有魔力,不夸张地说,拥有一只就能让厨艺猛然提升,对厨房爱意更浓,忍不住会去想:这只又美又重又好用的锅子,可是要当成传家宝的。

  有着「法国国宝」之称的 Staub 铸铁炖锅,便是传家的一个好选择,能在经年累月的使用中越来越迷人。

  铸铁锅的制作工艺非常悠久,在人类历史中已沿用数千年,通俗来说就是将铁熔化后注入磨具,冷却后再打破磨具取出,珐琅铸铁锅则是在表面再上若干层珐琅釉,起到防锈、易清洗、适用多种灶具的作用,颜值也更高。与现在各种轻薄的精铁锅、层出不穷的高科技涂层不粘锅相比,铸铁锅伫立在历史长河中自成一派、巍然不动。再好的不粘锅寿命也很有限,而铸铁锅只要使用得当是可以陪伴几代人的。

  但不是每一个铸铁锅都是好锅,媒体曾报道市面上有很多用回收的废铁来做出的铁锅流入市场,重金属超标,有些甚至采用有毒的化学涂层,令人心惊。

  Staub是全世界最著名的珐琅铸铁锅品牌之一,由法国最大的锅具生产公司生产,2008 年时被双立人收入门下,在欧洲家庭大受欢迎。

  Staub多了一份硬朗感觉,颜色也多气质款。而且Staub内部多是黑珐琅涂层,用起来随便多了,煎炒炖煮都可以,也不易染色。

  Staub 的密封性在同类珐琅铸铁锅中是佼佼者,锅盖更厚,且拥有专利设计,下沉式锅盖锁住锅内蒸汽,锅盖内侧分布着许多凸起,能令水蒸气凝结后均匀滴回锅中,炖煮食物时只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一只锅子可以搞定几乎所有烹饪方法,还能整个进烤箱(包括锅盖),再直接端上桌,保温时间长,外观又如此美丽,足以成为餐桌的焦点。

  Staub 铸铁锅的内壁是黑珐琅,这种珐琅亲油,用得越多,不粘效果越好,形成油膜后有了经年累月的使用痕迹也不会显旧,反而愈发迷人,适合高油高糖的油煎、烘烤、炖煮菜肴,能耐更高的温度,需要注意的是,Staub 珐琅铸铁锅在第一次使用前需要开锅。

  开锅这件事仿佛一个玄妙的仪式,其实很简单。新买的Staub清洗后用中小火烘干,然后在内壁抹一层油(植物油即可),加热几分钟,最后把多余的油擦掉就好了。开锅的目的是令油脂深入内壁的微小孔隙中,形成一层保护膜,起到不粘的效果。

  有人说铸铁锅不能用洗洁精洗,这大概是个误会,铸铁锅没那么娇气,连Staub官方说明书里都写着用清洁剂清洗,只是不要用钢丝球大力摩擦罢了。不过铸铁锅清洗后需要立刻擦干或者烘干,这一点很重要,如果每次擦干后都能抹一层油就最好。另外需注意不要长时间泡在水里,也不要热锅立刻冲冷水,避免使用金属锅铲。

  买了之后就要放在灶台上天天看到,毕竟颜值这么高,别收到柜子里。不光是铸铁锅,任何厨具一旦收纳到无法一眼看到的地方,就很难使用了。

  

  许多菜肴都可以试着交给铸铁锅,尤其是大菜,炖肉、煲汤,用铸铁锅能让美味程度直线上升。煮米饭也比任何电饭煲都快许多,中火煮沸后转小火 10 分钟,再焖个几分钟就好了,米粒分明,非常好吃。

  每当我用它来炖肉煲汤时,把食材和酱汁放进锅,中火慢炖,受热均匀的食材在炖煮的过程中,锅盖与锅体紧密贴合在一起,把里面的营养都存起来,而且用它炖出来的食物都更好吃了,每一口都香滑鲜嫩。

  最适合铸铁锅的,首推炖菜。更少的水,更快的时间,更入味。牛肉和土豆都先在这个锅里过油煎炒过,再加热水炖煮,大火烧至再次沸腾,调至最小火炖1 小时保准烂的透透的,普通锅炖牛肉可是要炖 2 小时以上的。

  因为铁导热性好,再加上厚实的锅体,能保存高温。所以即使关了火,也有足够的余温能够做熟食物。

  所以我一般用它炖肉的时候,都会在关火后,不掀锅盖放上一会,彻底收汁。就算放半个小时,温度也不会下降。

  这么一件能传家的宝贝,煎、炒、炖、煮、烤样样都行,爱烹饪的人终究是要入手的。