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原来我们都错了日本铸铁壶应该这样使用和保养



  好茶的人,总是博爱的,与茶息息相关的人或物总能吸引他们的关注,与品茶煮水相关的物品总有玩味不尽的乐趣。近年来,来自东洋的日式生铁壶进入了越来越多茶友的茶室。能在短时间改善水质的神壶到底奥妙在哪里?本期三人行请来了三位铁壶发烧友与大

  好茶的人,总是博爱的,与茶息息相关的人或物总能吸引他们的关注,与品茶煮水相关的物品总有玩味不尽的乐趣。近年来,来自东洋的日式生铁壶进入了越来越多茶友的茶室。能在短时间改善水质的“神壶”到底奥妙在哪里?本期“三人行”请来了三位铁壶发烧友与大家一同探讨日式生铁壶的选购和保养。

  牧歌洋洋:是因为它复古的味道。我们现在都活在高科技成果的技术下,但是复古的东西其独特的韵味总能唤起人们对岁月的留恋。我小时候长在版纳的吊脚楼里,红红的火塘里总有一个敦厚的铁壶烧水,这来自异国的日式生铁壶也有几分古朴的味道,自然让我有一种亲近感。

  茶色:说我是“发烧友”真有点惭愧了,因为我仅仅藏有三四把铁壶,恐怕算不上藏家。但是喜爱此物却是在一次学术交流会上,日本茶艺师肃穆严谨地为我们展示了日式茶道,铁,坚韧朴实的性格都融进了茶里。便开始留心生铁老壶了,希望能够在它们身上发掘更多遗忘在岁月里故事。

  冷雨夜:喜欢生铁壶,是因为茶的关系。因为喜欢品茶,我常常与朋友们一起鉴茶品水。生铁壶能够改善水质,让茶变得好喝。所以我慢慢习惯用铁壶烧水煮茶,习惯一旦养成,这爱好也就难以割舍了。

  卦卦:刚刚“冷雨夜”提到了生铁壶能够在煮水时改善水质,几位对此的看法都一致吗?

  冷雨夜:本人做过多次试验,同一个水,同一个煮水火源,同一个空间,同一个地点(同一个时间、空间、温度、湿度、海拔),同一个人去品尝,生铁壶煮水体现出柔、软、轻、甘的特性。不仅如此,我还和朋友尝试过用不同的茶品去试验,生铁壶煮水泡茶(相同茶量、手法)比不锈钢随手泡煮水泡茶在口感上更胜一筹。而不同的茶品更有不同良好表现,如,铁观者,体现出更香,更滑。另外,生铁壶煮水泡茶可以提高茶汤的碱性。

  牧歌洋洋:我也认同这一说法,虽然我没有做过如此多的实验,但是我和身边的朋友都觉得用生铁壶烧煮过的水,水质较“软”,口感与原先的水相比有比较明显的改善。用它煮过的水来泡茶,那是锦上添花,对泡茶有加分的作用。也有人说,经由铁壶烧煮出来的水无论是冲泡绿茶、咖啡、红茶,还是调配饮料、食物,其口感更加美味。

  茶色:在这里对两位做一个小小注释,能够这样明显改变水质的生铁壶,得是内胆没有添加任何涂层的铁壶,且在煮水时,铁壶不会产生铁锈的生铁壶。现代工艺的不少铁壶里头添加了搪瓷、珐琅等涂料,那是不会置换出二价铁离子的,水质怎么会得到改善呢?

  至于铁壶煮水能使茶更好喝,我想大家还忽略了一个重要的因数,就是铁本身的导热作用。我们现在泡茶烧水多数用随手泡,而随手泡的温度加热是自下而上,整个壶体的受热面积达不到30%,而生铁壶本身导热快,加热的时候水的底部和周边都在受热,所以温度能够全面提升。随手泡的水沸腾时,只是部分水温达到100℃,如要全面达到100℃,需要沸腾一段时间,但水就煮老了;而生铁壶沸腾瞬间就达到100℃。水还新鲜,自然茶味就更纯。

  卦卦:看来生铁壶的确不负“煮水利器”的美名。近年来,用铁壶煮水也成了潮流,但是也有不少茶友反映,生铁壶似乎有点难以上手。铁壶在使用和保养上有什么窍门吗?

  冷雨夜:这应该是每一个接触生铁壶的朋友都遇到过的问题,就是铁锈难清。很简单,大家记住“一刷二洗三蒸干”便可。对于那些顽固的铁锈我曾经尝试使用马铃薯、柠檬、菠萝皮来清洗,但效果都不好。几经验证发现使用清水,搭配洗锅的铁球刷洗,效果最佳。如果碰到较大的铁锈,可使用起子、西餐刀将其轻轻刮除,但要注意力道的控制,避免破坏铁壶本体;如果轻敲无法取下的铁锈,可先尝试煮水,使其自然脱落。

  刷洗完毕后将脏水倒掉,加入清水煮滚,利用加热的过程去除杂质。若煮出的水质清澈,没有杂味,代表已清洗干净。煮水过后应立即将壶内残水倒干,利用铁壶余温蒸干剩余水分,并将壶盖打开避免壶内滞留水气。

  牧歌洋洋:如果是刚刚开始玩铁壶的朋友,我建议在选购时不妨选购一些厚底的手工壶。虽然说壶底并不是越厚越好,但生铁壶经由长期的烧煮过后,铁质容易崩解或是转薄,因此在经验缺乏的状况下,厚底的铁壶是较为安全的选择。

  还有一点我想强调的是,绝对不要异想天开地给铁壶上漆、抹油,这样做绝对不是保养而是破坏铁壶本体。爱壶都应待壶如子,一段时间不使用铁壶后要养成定期检查的习惯,确保壶体干净无锈。

  茶色:铁壶使用几天后,内壁会出现猩红色斑点,10天左右会出现白色的水垢,您不要以为是生锈就去擦它或洗它,这些都是正常现象,只要水不浑浊是不影响饮用的。如情况实在严重时,用海绵或软质毛巾轻轻拭去表面附着物就可以了。

  生铁壶导热快,煮水时要注意两点:手工壶有时受热不一定均匀,特别是新壶,煮水时先不妨将壶身均匀受热一番,以免炸壶;二来就是铁壶盛水七八分满即可,以免水沸腾时溢出烫手。

  卦卦:聊了好些铁壶的作用和保养的问题,最后我想问问几位收藏的生铁壶它们的价格和途径。

  牧歌洋洋:首把壶不是什么老货但是价格不菲,算是交了一笔“深刻的”学费,之后的几把壶由于购买时间的关系,价格在600元至3000元不等。但很遗憾的是,钟情的老壶却难以下手,直到去年才花费数万元收了一把1升左右的竹节老壶。除了高昂价格之外,真品的鉴别也让我对老壶有点望而却步。

  茶色:讨论一开始我就摆明自己的“非藏家”身份,因为在铁壶的收藏上,无论是量还是“质”我都算不上真正的藏家。泡茶煮水铁壶的确算得上是一个好器具,就文化价值而言,日本的老铁壶已经是几百年前的东西了,在那个时候就有那么高的铸造工艺,的确值得收藏。不过,国内现在铁壶的收藏很乱,和瓷器什么一样,只是不对称。大多数人都是逢铁壶就收,那是非常错误的。新的铁壶和家里厨房的铁锅一样,只不过是个日常用品,现在的价格的确叫人不敢恭维。

  卦卦:一番讨论之后,我发现生铁壶值得玩味的地方的确不少。近年来,随着收藏市场的兴旺,日式老铁壶的身价已然不菲,而新工艺的生铁壶的价格也随之水涨船高。到底铁壶何其贵,且看下期三人行。