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铁锅翻新与开锅该怎么保养:介绍一个秘密武器



  我们来讲一讲中式炒锅的翻新、开锅和保养,如果你是买来的新锅,用海绵和洗洁精洗干净就可以了,如果你的锅比较旧,甚至是已经生锈了,或者以前开过的图层开始剥落,要么就是你的锅很粘锅,需要重新开锅,你要用到这个东西——钢丝绒。

  钢丝绒是有有级别之分的,我用的是零号,导入洗洁精和水洁净和水使劲的擦洗,你会看到这个泡沫已经变成这个颜色了——由于生锈,泡沫的颜色已经变成了铁锈的颜色了。转过来也洗洗,然后就可以冲水了。洗过擦干之后,你可以看到锅底的熟铁已经完全暴露在外了,开大火,烧锅。然后烧锅的时候来回移动一下,让他受热均匀就好了。

  烧过的时候还要用到油,看一下那么要选择什么油比较好呢?烧锅实际上是脂肪受热之后呢,先分解再氧化,最后去合为一个大分子的一个反应过程,不饱和脂肪含量越多效果越好,亚麻籽油排第一位,植物油比动物油好一些,猪油很多时候是沿袭下来的一个传统而已,但是我今天是用的是蔬菜油,这个锅已经很热了,在锅的内侧,每个角落都涂上油,我平时都习惯各位在家的话没有就要用筷子,然后继续加热。

  等那个油完全烧干之后你再做第二遍,每一次涂油不要多,就是薄薄的一层,因为你需要积累起来的是一层一屁很薄但是很坚固的腊,不是很坚固的话,用过之后就会脱落,怀孕的时候就会脱落。这个是第五遍。完全烧干之后关火。关于这个锅的反面,如果你是新锅的话,也可以涂油烧一烧,把这个锅的表面保护起来。

  放了之后看一下效果,这个时候锅里没有油。锅烧热一点了,我就直接打一个鸡蛋实验一下, 把鸡蛋翻过来,你可以清楚的看到这个鸡蛋完完整整,而且锅底一点儿也没有沾锅。这个锅刚刚用完之后还是很烫的时候呢,不要马上用凉水冲洗它,因为它很薄它会变形的,等它稍微变凉一些再洗,可以用普通的厨房洗洁精,现在的洗洁精碱性都不是很强,不会破立我们辛苦建立起来的图层。

  保养好的,过了就不要再用这个钢丝球或者是钢丝绒去洗了,因为这样会把我们弄好的图层给破坏掉了。之后呢,加热,让这个锅上的这个水分完全蒸发。然后再轻轻地涂一层油,最后的这一步呢,对于新开的锅是很重要的,但是如果那个图层已经比较稳固了,就这一步是可以省略的。放凉之后收起来,下一次直接就可以拿出来用。