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买了一个铸铁锅炒菜的时候特别费油是什么原因



  油是中国人的厨房必备品,几乎每次烹饪都少不了它。中国居民膳食指南推荐,每个健康成人每天的食用油摄入量应该不超过25~30克,但目前我国每人每天的摄入量却在42克左右。

  每1g油脂可以产生9千卡的热量,如果每人每天多吃一茶匙(15g)油,一个月体重就会增加700-800克,一年就会增重近10公斤。

  ● 每周吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪零食超过3次,特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等;

  少油并不是减少某一个菜的用油量,而是注意整桌菜肴的用油搭配,如将鱼肉类与素菜搭配,红烧煎炸等油多的菜肴与蒸煮等油少的菜肴搭配。

  烹饪素菜时可以少用油,并选择鸡汤、蚝油等味道浓郁鲜美的佐料调味,常见的腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等都是采用这一方法烹调而成。

  炒肉前可以先用调料腌制入味;炖肉时可以放入香菇、蘑菇等提鲜;烤鱼前也可以先放点孜然、小茴香、花椒粉等,这样即使用少量的油,也能做出香味扑鼻的美味佳肴。

  有些蔬菜在烹饪时会吸收大量的油,比如茄子。针对这类吸油菜,可以先将其蒸一下,或者先用小火干炒,等菜中水分被炒掉后,再倒油烹调。

  肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能形成很好的口感。因此,可以用焯水代替过油,将肉在沸水中快速烫熟,然后加入素菜混炒即可。

  五花肉、肥牛等油脂较多的肉类,可以先将肉在锅中煸炒两三分钟,使肉中的油脂充分析出,然后再加入其他食材一起翻炒。这种做法不仅省油,而且不腻。

  菜炒好后,先将炒锅斜放两三分钟,等多余的油从菜中流出来再盛菜装盘。对于吸油较少的蔬菜(如青椒、荸荠、莴笋、豆角等)而言,这样做能有效减少油脂的摄入。

  很多家庭喜欢将大桶食用油分装进油壶,方便使用。但油壶使用不当,可能有致癌的危险。

  有人曾做过这样一个实验,用食用油酸价检测试纸对新装进油壶的油和放置过久的油壶里的残油、油垢进行检测。

  结果显示,新开封的油试纸变色浅,放置过久的残油试纸变色深,这说明老油壶中的油氧化和酸败程度远高于新油壶中的油。用酸败的油炒菜不仅烟大呛人,而且会产生环氧丙醛等多种致癌物质,危害人体健康。

  塑料油壶中的增塑剂很可能融进油中(尤其是在高温环境下),影响健康,甚至致癌;金属油壶中的的金属离子会加速油的氧化酸败。

  所以,油壶最好选用玻璃或陶瓷材质的,且颜色选用能避光的绿色和棕色,起到防止油脂氧化的作用。

  油在接触水分、空气和光照时容易发生氧化,且温度越高、光照时间越长,油脂氧化的概率就越大。通常情况下,温度每升高10度,油脂酸败的速度就增加1倍。

  在长期储存的大桶油中放一颗维生素E胶丸,不仅能提高油的营养价值,还能减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化,防止醛、酮类等危害人体健康的物质产生。

  还有研究表明,随着维生素E添加量的增加,油脂的氧化稳定指数也会增加,具有更好的抗氧化效果。

  柴米油盐酱醋茶,油在饮食中占据着举足轻重的地位,唯有用对油、存放对油,才能给自己和全家人一份健康保障。