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要急火、少加水、快炒



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  知道合伙人软件行家采纳数:83获赞数:714毕业于华南理工大学,学士学位,从事IT行业十余年。向TA提问展开全部用铁锅炒菜发黑跟铁锅生锈有关,开锅加上后期使用的养护就不会生锈了,养护就是每次刷完锅后放在燃气灶上用火把锅内的水烘干,涂上一点食用油。

  铁锅炊具是我国特有的古老炊具,在酸性条件下,会溶出少量的铁,可被人体吸收利用,是一种补铁剂。但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C,所以,用铁锅炒菜。要急火、少加水、快炒。减少维生素的损失,铁锅还容易生锈,故不能过夜的盛菜。

  进行如下操作:炒菜前放一大汤勺油到锅里,油热以后在锅里面转一转,让锅里面都占到油,接着再放菜到锅里炒。

  1、新买回来的铁锅用清水洗干净,将水倒掉,然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

  2、将一碗食醋倒入锅中,待发出“嗞嗞”声时,用炊帚在锅的周围洗几圈,然后把醋倒掉,用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅,做出的菜味道鲜美,而且也不会变黑了。